Salut morow et bienvenue sur le forum.
Ta question laisse un peu perplexe, vu l'étendue de la demande.. c'est un peu comme se pointer dans un café philo et demander "Qu'est-ce que l'univers ?"..
La seule chose qu'on pourrait faire c'est t'orienter vers des tas de bouquins qui expliquent l'histoire et les techniques d'animation. Je t'encourage à commencer par [url=http://fr.wikipedia.org/wiki/Dessin_animé]l'encyclopédie OpenSource
Wikipedia[/url]. Il y a un début de réponse, quelques liens et une bibliographie sommaire.
Pour ce qui est des "types" d'animation, on ne sait pas trop ce que tu entends pas là ? Réaliste, cartoon ? Ou alors 2D, 3D, Stopmotion, Flash ? Les titres des sujets de ce forum devraient te donner quelques pistes, même si nous n'avons pas de prétention d'exhaustivité.
Pour ce qui est des logiciels, il n'existe pas (encore) de logiciel miracle, qui créerait les intervales entre deux dessins. Mais il existe tout un tas de softs spécialisés ou généralistes pour scanner, coloriser, assembler, voire animer. On peut citer Flash ou Toonboom mais chaque technique à ses spécialités. Si tu parcours attentivement ce forum, tu noteras dans chaque domaine un message "POSTIT" faisant un peu le tour de la question et mis à jour régulièrement par l'ami Yagan.
Les softs 2D
Les softs 3D
,ETC.
à toi de trier les infos qu'il te faut.
En te souhaitant bon courage dans ta découverte...
A+
cé